Вегетарианская и веганская еда в Марокко: практический гид
Хорошая новость: Марокко довольно дружелюбно к вегетарианцам. Кухня полна овощей, бобовых, салатов и хлеба. Для веганов чуть сложнее (масло смен, мёд, яйца в некоторых рецептах), но при нескольких привычках это вполне реально. Рассказываем, как вкусно питаться без мяса.
Да, вегетарианцу в Марокко можно питаться очень хорошо: овощной кускус и тажин, варёные салаты вроде заалука (баклажанная паста) и тактуки (салат из перца и томатов), харира (часто без мяса), овощные бриуаты, мсемен и багрир с мёдом, хлеб, оливки и сухофрукты. Веганам стоит просить готовить на оливковом масле вместо смена, уточнять бульон хариры, мёд в выпечке и яйца — свежие фрукты, финики, оливки и хумус выручают везде. Чётко говорите «bla lham wala hout» (без мяса и рыбы) при заказе; французский тоже хорошо понимают; отдавайте предпочтение домашним ужинам (table d'hôte) в риадах, которые легко подстраиваются под ваши потребности. В больших городах в ресторанах растёт и вегетарианское меню, а уличная еда (мсемен, салаты, макуда, фрукты) — ещё один простой вариант.
Вегетарианские блюда, которые стоит попробовать
| Блюдо | Описание |
|---|---|
| Овощной кускус | Манная крупа + овощи на пару, просите без мяса |
| Овощной тажин | Пряное овощное рагу, часто превосходное |
| Заалук | Баклажанная паста с томатами и специями |
| Тактука | Варёный салат из перца и томатов |
| Харира | Суп из чечевицы и нута (часто без мяса) |
| Овощные бриуаты | Хрустящие вегетарианские пирожки |
| Мсемен / багрир | Блинчики на завтрак, с мёдом или джемом |
| Марокканские салаты | Свежие овощи, оливки, сухофрукты |
Для веганов: что нужно знать
В марокканской кухне иногда используют смен (ферментированное масло), мёд (в выпечке) и яйца (в некоторых тажинах и десертах). Чтобы оставаться веганом:
- Просите готовить на оливковом масле, а не на смене.
- Уточняйте бульон хариры (иногда он на мясной основе).
- Из сладкого надёжный выбор — свежие фрукты и финики.
- Сухофрукты, оливки, хлеб и хумус выручают везде.
Полезные фразы
- «Я вегетарианец/вегетарианка» → Ana nabati(a).
- «Без мяса и рыбы» → Bla lham wala hout.
- «Без масла» → Bla zebda.
- Французский широко распространён: «sans viande, sans poisson, à l'huile d'olive» (без мяса, без рыбы, на оливковом масле) обычно хорошо понимают.
Кулинарные мастер-классы и гастротуры· GetYourGuideБесплатная отмена за 24 часа для большинства активностей · в высокий сезон лучшее время раскупают первымБронируйте сейчас, платите позже — для многих активностей
Читайте также: марокканский стритфуд и кулинарный мастер-класс в Марракеше.
FAQ — Вегетарианцам и веганам в Марокко
Можно ли питаться вегетарианской едой в Марокко?
Подходит ли Марокко веганам?
Как сказать «вегетарианец» на марокканском арабском?
Вегетарианская ли харира?
Где легко найти вегетарианскую еду в Марокко?
Коротко
Марокко хорошо подходит для вегетарианской поездки и остаётся доступным для веганов при некоторых мерах предосторожности. Выбирайте овощные тажины и кускус, варёные салаты и домашние ужины в риадах. Чётко говорите «без мяса и рыбы» — и вы будете питаться восхитительно.
