Марокканская кухня: 15 блюд, которые нужно попробовать
Марокканская кухня — одна из богатейших в мире: сочетание берберских, арабских, андалусских и средиземноморских вкусов с ароматом специй (кумин, шафран, рас-эль-ханут), свежей зелени и сухофруктов. Вот блюда, которые стоит отведать во время поездки.
Главные марокканские блюда, которые нужно попробовать, — тажин (медленно томится в конусообразной посуде; варианты вроде курицы с лимоном и оливками, баранины с черносливом или кефты с яйцом), кускус (манная крупа на пару, традиционно по пятницам), пастилла (слоёный сладко-солёный пирог с голубем или курицей, сахарной пудрой и корицей), харира (суп из помидоров, чечевицы и нута, символ Рамадана), марракешская танжия (мясо, томящееся в кувшине в печи хаммама), мешуи (целиковая запечённая баранина) и бриуаты (маленькие хрустящие пирожки), а также местные специалитеты вроде рфисы (рваный мсемен с курицей, чечевицей и пажитником). На улице и из сладкого: мсемен, шашлычки, макуда, заалук, «рога газели» и шебакия. Всё это подают с хлебом хобз и мятным чаем — лучше всего пробовать за общим столом (table d'hôte) в риаде, а не в туристическом ресторане.
Главные блюда, которые стоит попробовать
| Блюдо | Что это |
|---|---|
| Тажин | Медленно томится в конусообразной посуде: курица с лимоном и оливками, баранина с черносливом, кефта с яйцом, овощи |
| Кускус | Манная крупа на пару + овощи и мясо, традиционно по пятницам |
| Пастилла (бастилла) | Слоёный сладко-солёный пирог (голубь/курица или морепродукты), сахарная пудра и корица |
| Харира | Суп из помидоров, чечевицы и нута, символ Рамадана |
| Танжия | Специалитет Марракеша: мясо, томящееся в кувшине в печи хаммама |
| Мешуи | Целиковая запечённая баранина, нежная и ароматная |
| Рфиса | Рваный мсемен, курица, чечевица и пажитник |
| Бриуаты | Маленькие хрустящие пирожки (с мясом, сыром или миндалём) |
Хлеб, уличная еда и сладости
- Хлеб: хобз (круглый хлеб), мсемен (слоёная лепёшка), харша (лепёшка из манной крупы), багрир (блинчик с тысячей дырочек).
- Уличная еда: шашлычки, макуда (картофельные оладьи), сэндвичи, улитки (бабуш), жареная кукуруза.
- Тёплые салаты: заалук (баклажаны), таткука (перец и помидоры).
- Сладости: «рога газели», шебакия (на Рамадан), селлу и, конечно, мятный чай. См. наш гид по марокканскому мятному чаю.
Где попробовать настоящую марокканскую еду
- Общий стол в риаде: домашняя кухня, часто лучший ужин за всю поездку.
- Рынки и уличная еда (Джемаа-эль-Фна вечером): см. уличная еда в Марокко.
- Кулинарный мастер-класс: сходите на рынок, а затем приготовьте собственный тажин.
- Традиционные рестораны для пастиллы и мешуи.
Гастротуры и кулинарные мастер-классы· GetYourGuideБесплатная отмена за 24 часа для большинства активностей · в высокий сезон лучшее время раскупают первымБронируйте сейчас, платите позже — для многих активностей
Кулинарные впечатления на Viator· ViatorБесплатная отмена за 24 часа для большинства активностей · в высокий сезон лучшее время раскупают первымБронируйте сейчас, платите позже — для многих активностей
Можно забронировать на месте: наш каталог кулинарных мастер-классов и гастротуров.
Путешествуете как вегетарианец? См. наш гид по вегетарианскому питанию в Марокко.
FAQ — марокканская кухня
Какое национальное блюдо Марокко?
Что такое пастилла?
Острая ли марокканская еда?
Что едят на завтрак в Марокко?
Где попробовать лучшую марокканскую еду?
Коротко
Марокканская кухня — это путешествие само по себе: ароматные тажины, щедрый кускус, удивительная пастилла, медовые сладости и мятный чай. Пробуйте как можно больше, отдавайте предпочтение домашней кухне и побалуйте себя кулинарным мастер-классом, чтобы увезти домой частичку Марокко.
