Cuisine marocaine : 15 plats à goûter absolument
La cuisine marocaine est l'une des plus riches au monde : mélange de saveurs berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes, parfumée aux épices (cumin, safran, ras el-hanout), aux herbes fraîches et aux fruits secs. Voici les plats incontournables à goûter pendant votre voyage.
Les plats marocains incontournables sont le tajine (mijoté en plat conique), le couscous (le vendredi traditionnellement), la pastilla (tourte sucrée-salée), la harira (soupe), la tanjia marrakchie, le mechoui (agneau rôti) et les briouates. Côté rue : msemen, brochettes, makouda. Le tout accompagné de pain (khobz) et de thé à la menthe.
Les plats principaux à goûter
| Plat | Ce que c'est |
|---|---|
| Tajine | Mijoté lent dans un plat conique : poulet-citron-olives, agneau-pruneaux, kefta-œuf, légumes |
| Couscous | Semoule vapeur + légumes et viande, traditionnellement le vendredi |
| Pastilla (bastilla) | Tourte feuilletée sucrée-salée (pigeon/poulet ou fruits de mer), sucre glace et cannelle |
| Harira | Soupe de tomate, lentilles et pois chiches, emblématique du Ramadan |
| Tanjia | Spécialité de Marrakech : viande confite lentement dans une jarre, au four du hammam |
| Mechoui | Agneau entier rôti, tendre et parfumé |
| Rfissa | Msemen émietté, poulet, lentilles et fenugrec |
| Briouates | Petits feuilletés croustillants (viande, fromage ou amande) |
Le pain, la rue et les douceurs
- Pains : khobz (pain rond), msemen (crêpe feuilletée), harcha (galette de semoule), baghrir (crêpe mille trous).
- Street food : brochettes, makouda (beignets de pomme de terre), sandwichs, escargots (babbouche), maïs grillé.
- Salades cuites : zaalouk (aubergine), taktouka (poivron-tomate).
- Douceurs : cornes de gazelle, chebakia (Ramadan), sellou, et bien sûr le thé à la menthe. Voir notre guide thé à la menthe marocain.
Où goûter la vraie cuisine marocaine
- Table d'hôte de riad : cuisine maison, souvent le meilleur repas du séjour.
- Marchés et street food (Jemaa el-Fna le soir) : voir street food au Maroc.
- Cours de cuisine : on visite le marché puis on cuisine son propre tajine.
- Restaurants traditionnels pour la pastilla et le mechoui.
Food tours et cours de cuisine· GetYourGuide
Expériences culinaires sur Viator· Viator
FAQ — Cuisine marocaine
Quel est le plat national du Maroc ?
Qu'est-ce que la pastilla ?
La cuisine marocaine est-elle épicée ?
Que manger au petit-déjeuner au Maroc ?
Où goûter la meilleure cuisine marocaine ?
En résumé
La cuisine marocaine, c'est un voyage à elle seule : tajines parfumés, couscous généreux, pastilla surprenante, douceurs au miel et thé à la menthe. Goûtez largement, privilégiez la cuisine maison, et offrez-vous un cours de cuisine pour rapporter un peu de Maroc chez vous.
