Cuisine marocaine : 15 plats à goûter absolument
La cuisine marocaine est l'une des plus riches au monde : mélange de saveurs berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes, parfumée aux épices (cumin, safran, ras el-hanout), aux herbes fraîches et aux fruits secs. Voici les plats incontournables à goûter pendant votre voyage.
Les plats marocains incontournables sont le tajine (mijoté lentement en plat conique, en versions poulet-citron-olives, agneau-pruneaux ou kefta-œuf), le couscous (semoule vapeur, traditionnellement le vendredi), la pastilla (tourte feuilletée sucrée-salée au pigeon ou poulet, sucre glace et cannelle), la harira (soupe de tomate, lentilles et pois chiches, emblématique du Ramadan), la tanjia marrakchie (viande confite en jarre au four du hammam), le mechoui (agneau entier rôti) et les briouates (petits feuilletés). Côté rue et douceurs : msemen, brochettes, makouda, zaalouk, cornes de gazelle et chebakia. Le tout accompagné de pain khobz et de thé à la menthe — à savourer idéalement à la table d'hôte d'un riad plutôt qu'au restaurant touristique.
Les plats principaux à goûter
| Plat | Ce que c'est |
|---|---|
| Tajine | Mijoté lent dans un plat conique : poulet-citron-olives, agneau-pruneaux, kefta-œuf, légumes |
| Couscous | Semoule vapeur + légumes et viande, traditionnellement le vendredi |
| Pastilla (bastilla) | Tourte feuilletée sucrée-salée (pigeon/poulet ou fruits de mer), sucre glace et cannelle |
| Harira | Soupe de tomate, lentilles et pois chiches, emblématique du Ramadan |
| Tanjia | Spécialité de Marrakech : viande confite lentement dans une jarre, au four du hammam |
| Mechoui | Agneau entier rôti, tendre et parfumé |
| Rfissa | Msemen émietté, poulet, lentilles et fenugrec |
| Briouates | Petits feuilletés croustillants (viande, fromage ou amande) |
Le pain, la rue et les douceurs
- Pains : khobz (pain rond), msemen (crêpe feuilletée), harcha (galette de semoule), baghrir (crêpe mille trous).
- Street food : brochettes, makouda (beignets de pomme de terre), sandwichs, escargots (babbouche), maïs grillé.
- Salades cuites : zaalouk (aubergine), taktouka (poivron-tomate).
- Douceurs : cornes de gazelle, chebakia (Ramadan), sellou, et bien sûr le thé à la menthe. Voir notre guide thé à la menthe marocain.
Où goûter la vraie cuisine marocaine
- Table d'hôte de riad : cuisine maison, souvent le meilleur repas du séjour.
- Marchés et street food (Jemaa el-Fna le soir) : voir street food au Maroc.
- Cours de cuisine : on visite le marché puis on cuisine son propre tajine.
- Restaurants traditionnels pour la pastilla et le mechoui.
Food tours et cours de cuisine· GetYourGuide
Expériences culinaires sur Viator· Viator
À réserver sur place : notre catalogue cours de cuisine et food tours.
Voyage végétarien ? Voir notre guide manger végétarien au Maroc.
FAQ — Cuisine marocaine
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En résumé
La cuisine marocaine, c'est un voyage à elle seule : tajines parfumés, couscous généreux, pastilla surprenante, douceurs au miel et thé à la menthe. Goûtez largement, privilégiez la cuisine maison, et offrez-vous un cours de cuisine pour rapporter un peu de Maroc chez vous.
